[烹饪技巧]鱼香肉丝的做法

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更多 【水の晶紫 发布于:2016-05-14 11:57
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描述:鱼香肉丝

图片:j55af3d4398c4ac9c9129ffdf0ca72f92.jpg

鱼香肉丝


   鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴,微辣微甜,很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜,每次必点的菜,可是我不太喜欢外面做的,觉得油和糖的量都太多,有点腻。于是在加操练起来,我做的这道鱼香肉丝,油少、糖少、配料稍微多,这样搭配营养更全面,很符合健康饮食观。做法有差异,适合自己的就是最好的,下面来分享我做的这道鱼香肉丝......

材料

【主料】:里脊肉200克
【配料】:青椒一块、胡萝卜一段、鲜笋一块、干木耳三朵
【调料】:豆瓣酱适量、盐少许、油适量、香油适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、大蒜三瓣、生姜一块、小葱5棵、泡椒4个、黑胡椒粉少许

制作步骤:
准备好原材料,干木耳提前用凉水泡发

里脊肉切成丝,加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉,抓匀待用


鲜笋切成细丝


木耳、胡萝卜、青椒切成丝


生姜、泡椒切成丝,小葱葱白切成段,葱叶部分切成葱花,大蒜切成末,豆瓣酱剁细


锅里说烧开,放入鲜笋丝烫一下待用



锅烧热,放入适量油烧到6成热,放入少许蒜末爆香


加入肉丝翻炒变色


加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝,一起翻炒至变色,出锅待用


锅里再次加入适量油,加入蒜末和豆瓣酱,慢慢煸炒出红油


加入姜丝、葱段、泡椒丝,加入适量生抽、香醋,少许白糖,翻炒出香味


倒入先前炒好的肉丝混合材料,翻炒均匀


出锅装盘,表面撒上葱花


小贴士:

一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量,而且口感更好一些;
二、豆瓣酱比较咸,腌肉丝的时候要少放盐,后面的制作过程中也不要再放盐了。
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